食材；白萝卜，生姜，大葱，盐，料酒，玉米淀粉，蛋清，猪油，胡椒粉，香菜。
第一步，把白萝卜洗干净，最好把皮去掉，然后切成细丝，放进盆中备用。
第二步，把买来的基围虾清洗干净，然后把它的头部去掉，再清洗一下，把里面的虾线去掉，因为虾线是它的肠子，人吃了对身体不好。可以选择用一个牙签轻轻的把虾线挑出去。最后把皮剥掉，放进碗里备用。
第三步，把虾肉在剁成肉泥，这样能够更好的做丸子。然后把生姜大葱切成末放进去，再倒入少许的料酒，一勺食盐，少量的玉米淀粉，用筷子搅拌均匀再放入蛋清，（蛋清在过滤的时候最好是用蛋壳，蛋壳分两半然后进行过滤。）在此搅拌直到变成比较粘稠的就可以了。
第四步，起锅放油，最好是用猪油，因为猪油做出来的味道比较香。待油热后把萝卜丝放进去，然后倒入少许的水，在把虾肉用勺子舀成丸子状，一颗一颗的放进去，然后放入适量的食盐，再放点胡椒粉和葱花，喜欢吃香菜的也可以放点香菜，等待几分钟后就可以出锅了。
萝卜大葱猪肉馅发苦的原因可能有以下几点：
1. **萝卜含有的硫物质过量**：如果萝卜在烹饪之前没有完全煮熟，其中的硫化物可能导致馅料发苦。如果是因为这个原因，可以通过在烹饪前对萝卜进行充分烹饪来解决。
2. **猪肉质量不佳**：如果猪肉本身存在质量问题，比如放置时间过长导致变质，也会导致馅料发苦。这种情况下，需要检查猪肉的储存条件，确保其新鲜无变质。
3. **调味料使用不当**：如果在馅料的调制过程中使用了过多的盐、酱油等调味料，也可能导致发苦。需要注意调味料的用量和比例，避免过多使用调味料。
4. **其他食材比例不当**：如果在制作萝卜大葱猪肉馅时，其他食材的比例不合适，也可能导致发苦。需要根据所选食材，调整猪肉、萝卜、大葱等食材的比例。
综上所述，萝卜大葱猪肉馅发苦的原因可能与萝卜、猪肉质量，以及调味料和食材比例有关。在制作过程中需要注意这些方面，以确保馅料的口感和风味。