牛骨头里的白色膏状物是骨髓，它是一种脂肪质、软性的物质，由成髓细胞组成，富含营养物质如维生素A、D、E、K以及钙、磷等矿物质。
骨髓是骨骼生长和养护的关键因素，它主要参与新骨组织的形成和老骨组织的代谢，促进骨细胞的分裂和生长。同时，骨髓还具有一定的抗炎、镇痛、抗氧化等生理作用，被广泛应用于中草药、保健品和化妆品等领域。因此，牛骨头是非常营养丰富的食材，能够为人体提供多种营养物质和保健功效。
高，牛骨头里有牛骨髓，这是整个骨头里的精华，牛骨髓里有非常丰富的营养，是牛肉里没有的，用牛骨头炖汤非常的好，非常有营养价值。
牛骨头里面长蛆虫的原因主要与牛骨的状态和外部环境有关。以下是一些可能的解释：
牛骨腐败：如果牛骨处于腐败状态，其臭味可能会吸引苍蝇。苍蝇在牛骨上产卵，而腐败的牛骨为卵提供了孵化的温床。当卵孵化后，就会形成蛆虫。
处理不当：牛在死亡后，如果没有得到适当的处理，比如及时清理和埋藏，就可能会被苍蝇盯上。苍蝇在牛骨上产卵，进而孵化出蛆虫。
存储环境：牛骨如果存放在温暖、潮湿的环境中，这样的环境有利于苍蝇的生长和繁殖，从而增加了蛆虫滋生的可能性。
请注意，以上只是对可能原因的猜测，具体情况可能需要进一步的检查和诊断。如果购买的牛肉或牛骨出现此类情况，建议立即停止食用，并联系专业的兽医或相关机构进行评估和处理。同时，为了确保食品安全和健康，建议购买新鲜、经过适当处理的肉类和骨类产品。