熟鱼从锅里整条出锅最好使用鱼铲和筷子，将鱼铲放在鱼的头部下方，用筷子从鱼腩穿过，顶住鱼铲下端，轻轻翘起整条鱼，将锅外的盘子或托盘移近，将翘起的鱼缓缓滑入盘中。
熟鱼出锅前也可以将鱼身斜放在锅边，一手用鱼铲顶住鱼头，一手用筷子插入鱼腩，借助筷子的支撑将熟鱼整条翻到盘中，效果也不错。这样整条出锅的熟鱼色泽鲜美，肉质鲜嫩，严格保留了其完整性，食客用餐更方便。
1. 应该泡在冷水里面。
2. 因为鱼丸在制作过程中通常会添加淀粉等成分，泡在冷水中可以帮助鱼丸更好地保持形状和口感。
如果直接放入热水中，鱼丸可能会变得松散或变形。
清理鱼，鳃，尾去掉，把鱼用刀一劈两半，再放到水龙头下清洗干净，洗去黑膜、贴骨血，一直到水变清亮，目的是减少腥味，鱼汤颜色也好看
鱼放到菜板上，都剁成块待用
煎鱼不沾，需要干锅烧冒烟，然后放植物油和少许猪油融化，润锅。放入鱼块，煎到两面发黄，注意，等一面发黄再翻面，中途转动晃锅，防止糊锅，中大火多煎一会。锅倾斜，在有油的地方放葱姜，煸出香味
倒入开水，全程开大火，炖10分钟，这样的鱼汤才是奶白。中途有浮沫出现撇掉不要
最后，放白胡椒粉和盐调味即成。盛入大碗里，撒上小葱花就可以上桌啦！汤浓郁还奶白，一点腥味都没有，只剩香和鲜美！