食材
猪头 1只
二锅头 适量
盐 500g
花椒 适量
方法/步骤
1
准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。
2
准备好高度酒，盐，花椒。
3
把盐放入热锅炒热。
4
放入花椒，炒出香味，关火。
5
高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮。
6
把猪头翻一面，倒些高度酒在手上。
7
搓遍里面那面。
8
在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。
9
翻一面，撒些花椒盐再揉搓。
把剩下的花椒盐全部撒在猪头上。
放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉。
把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。
做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净。
放入冷水。
煮开5分钟，焯好捞出，漂净。
锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱。
加适量料酒，大火煮开10分钟。
转小火，焖煮60--80分钟。
捞出晾凉，切片即可上桌。
1、咸猪脚用冷水泡一晚上，若是咸猪脚筋，至少要用冷水浸泡24小时到48小时，将里面的血水以及脏东西泡出来，泡的过程中还要适当的换水，这样能防止细菌滋生而变质。
1、主料：猪舌1个、芹菜250克。
2、辅料：食用油15克、生姜一小段、红辣椒2个。
3、咸猪舌清洗切薄片后，放入沸水中煮至九成熟后捞出后冷水冲洗干净。
4、生姜切丝，辣椒切菱形，食用油烧至八成热度，放入姜丝和辣椒爆香。
5、咸猪舌下锅翻炒一分钟。
6、倒入芹菜，继续翻炒至芹菜熟。
7、迅速起锅，摆盘。