（1）新鲜羔羊排加陈村枧水、姜、葱、西芹、红萝卜、盐、味精、广东米酒一起用大火煲滚后，将火调到保持温度不起泡状态，浸90分钟左右（注意不能大火，否则羊排的骨和肉易分离）。
（2）将煲好的羊排放入调好味的卤水中浸30分钟，捞起待凉时斩件，上桌淋上卤水汁即可。
材料：羊心 1 个、姜适量、葱适量、料酒适量、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、食用油适量 步骤：
将羊心洗净，切成两半，然后放入开水中焯水，捞出备用。
将姜、葱、料酒、冰糖、生抽、老抽、盐放入锅中，加入适量的水，煮沸。
加入焯水后的羊心，再加入八角、桂皮、干辣椒，用中小火炖煮约 40 分钟，直到羊心熟透。
捞出羊心，沥干水分，切成薄片即可。
这样制作的羊心口感鲜嫩，味道浓郁，可以作为一道美味的下酒菜或小吃食用。
卤羊肝。
·焯过水的羊肝放锅里，放葱、姜、料酒，开锅再次撇去浮末。
·放料包炖一会，捞出用牙签扎一下不流血水了。
·放生抽、老抽、适量的盐，盖盖煮5分钟关火，浸泡30分钟，再煮3分钟关火焖一晚上。
·浸泡了一晚的羊肝给它切成薄片，蘸上料汁就可以吃了。
卤羊肉是一道美味的传统菜肴，通常在卤制过程中已经加入了多种香料和调料，具有浓郁的香味和鲜美的口感。不过，即便卤羊肉本身的味道已经很丰富，很多人在食用时还是喜欢搭配一些佐料来提升风味或适应个人口味。以下是一些常见的卤羊肉佐料选择：
蒜泥：捣碎的新鲜大蒜，可以提供辛辣的味道，去腥提鲜。
香菜：切碎的香菜可以增添清新的口感和香气。
辣椒油：根据个人口味，可以加入辣椒油增加辣味。
醋：适量的醋可以平衡羊肉的油腻感，增加风味。
酱油：少许酱油可以增加咸鲜味。
芝麻酱：浓郁的芝麻酱可以和羊肉的鲜美味道很好地结合。
花椒油：花椒油带有麻味，可以给卤羊肉增添特别的风味。
孜然粉：孜然粉常用于羊肉菜肴，可以增加独特的香气。
葱花：切碎的青葱可以为卤羊肉增添清香。
韭菜花：切碎的韭菜花也是北方人喜爱的一种佐料。
沙茶酱：沙茶酱味道浓郁，与羊肉搭配别有风味。
芝麻盐：炒香的芝麻磨成的芝麻盐，可以增加香味。
芥末酱：少许芥末酱可以提供辛辣的刺激，适合喜欢重口味的人。
花生酱：花生酱的浓郁口感与羊肉相得益彰。
自制蘸水：可以根据个人喜好，将上述几种佐料混合调制成蘸水。
不同的佐料可以带来不同的风味体验，可以根据个人口味和饮食习惯来选择搭配。有时候，简单的一两种佐料就足以衬托出卤羊肉的美味。