食材:猪肉5斤、馒头2斤、面粉1斤、鸡蛋5个、淀粉1斤、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、十三香、食用盐
步骤一:馒头切成条状，加入适量的开水进行浸泡，泡到馒头没有硬芯，然后下手再次攥一下捏烂。
步骤二:我们在选猪肉的时候，最好选择肥瘦相间猪肉，这样炸出来的丸子特别香噢。猪肉用刀剁成揉泥，虽然手有点儿累，但炸出来的丸子吃起来有劲道，然后把揉泥放入盆中。
步骤三:生姜、蒜片剁碎备用。
步骤四:生姜和蒜瓣末放入肉馅里，然后打入鸡蛋、生抽、老抽、十三香、料酒、盐，下手把肉馅朝一个方向搅拌上劲，直到肉馅粘稠为止。
步骤五:肉馅中加入分别加入面粉和淀粉，然后加入适量的温水，搅拌均匀，呈成团状态为止。
步骤六:锅中烧油，筷子放进去周围冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅，做攥拳头的动作，使肉馅从虎口处挤出一个个圆肉丸，右手掐段，放入油锅中用中小火慢炸，炸制成金黄色捞出，然后再次全部下锅复炸一遍即可（第二张图片是我炸制的酥肉锅饼）。
原因可能是以下几点：
1. 温度不够高：如果油锅的温度不够高，食盐可能无法迅速融化。食盐通常需要一定的温度才能溶解，当温度足够高时，食盐会融化并与油混合。
2. 油和食盐不相容：食盐是水溶性物质，而油是脂溶性物质，二者互相不相容。当食盐遇到油时，由于不同的物理性质，食盐可能无法直接溶解在油中。
3. 粗盐或结晶盐：如果使用的是粗盐或结晶盐，其颗粒较大，不容易迅速融化。颗粒较大的盐需要更长的时间才能完全溶解。
炸酥排骨是否需要焯水，取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。
一般来说，焯水可以去除排骨中的血水和杂质，使排骨更加干净卫生，同时也可以去除部分腥味。但是，焯水也会使排骨中的部分营养成分流失，影响口感和风味。
如果你喜欢口感鲜嫩、肉质多汁的排骨，可以选择不焯水，直接将排骨洗净后腌制，然后进行炸制。如果你喜欢口感更加紧实、有嚼劲的排骨，可以选择焯水后再进行炸制。
总的来说，炸酥排骨是否需要焯水，取决于个人的烹饪习惯和口味偏好。建议你根据自己的喜好选择是否焯水，或者尝试不同的烹饪方法，找到最适合自己的做法。