糖反复拉丝的目的一是为了降温，二是为了在糖体中冲入适量的气体。
因为气体在糖体中被挤压，会产生折射使糖体迸发出光泽，而且当糖体的温度在80℃时，硬核或晶块会完全变软，此时要趁热操作，动作要干净利索，糖体被完成拉糖之后，正好是60℃左右的操作温度。
原料：冬瓜 (3斤 )
白糖 (2斤)
食用石灰 20克
做法：1.食用石灰20克，放2斤水搅拌均匀。
2.冬瓜去皮，去瓤，切大小相等的条。
3.把切好的冬瓜放进搅拌好的石灰水里泡12小时。
4.12小时后把冬瓜透两次水，冲洗干净，放锅里加水没过冬瓜就好，煮开后5分钟起锅晾干，一定要晾干哦这步非常重要。
5.晾干后的冬瓜，均匀的和糖，让每一根冬瓜条都沾满白糖
6.糖化得差不多了，直接和糖一起倒下锅，开火熬，起沙关火，稍凉，把它攥成丸状，大功告成。
糖不影响膜脂的流动性，主要有以下几个原因：
首先，糖对膜脂的流动性的影响相对较小，因为膜脂中的糖成分较少，只占膜脂总量的很小一部分。因此，即使在糖浓度较高的情况下，其对膜脂流动性的影响也是有限的。
其次，糖与膜脂之间的相互作用较弱，这是因为糖分子与膜脂分子之间的相互作用力主要是范德华力，这种相互作用力较弱，不足以显著影响膜脂的流动性。
另外，膜脂的流动性是由其自身的化学结构和温度等因素决定的。在一定温度下，膜脂分子以一定的速度在膜中流动和旋转，形成了膜脂的流动性。因此，即使加入糖分子，也不会改变膜脂分子的化学结构和温度，从而不会显著影响膜脂的流动性。
综上所述，糖对膜脂的流动性影响较小，主要是因为其与膜脂之间的相互作用较弱，且不会改变膜脂分子的化学结构和温度等因素。