菜籽油炼制的辣椒为什么有煤油味，主要是因为在油炸辣椒的过程中，可能会使用煤油来加热油锅。如果这些煤油没有完全蒸发掉，就会与油和辣椒混合，形成独特的烟熏味道。

此外，如果使用劣质的菜籽油或不符合安全要求的加热设备，也可能会导致产生异味。因此，在烹饪前一定要检查油的质量，并使用合适的烹饪方法，以避免出现煤油味或其他异味。