清洗羊肉的步骤如下：
1. 冷水浸泡：首先将羊肉放在冷水中浸泡，这可以帮助去除羊肉表面的血水和杂质。可以根据羊肉的多少和厚度决定浸泡时间，一般15到30分钟不等。
2. 换水清洗：浸泡后，将羊肉取出，用流动的冷水冲洗，这样可以进一步清除附着在肉上的血水及杂质。
3. 刮除多余脂肪：使用刀背或专用工具轻轻刮掉羊肉上过多的脂肪和筋膜，特别是当羊肉用于包饺子时，过多的脂肪可能会影响饺子的口感。
4. 反复冲洗：将处理过的羊肉再次放入冷水中，用手轻轻搓洗，确保血水和杂质被彻底清洗掉。
5. 检查并清理：清洗过程中仔细检查羊肉，如果有残留的筋膜、肥油或者小骨头，应当去除干净。
6. 最终冲洗：将清理干净的羊肉最后一次放在冷水中冲洗，确保所有可见的血水和杂质都被清洗掉。
7. 沥干水分：清洗干净的羊肉可以用厨房纸巾或者干净的布擦干，也可以自然风干，以便后续加工。
注意：在清洗羊肉时，动作要轻柔以避免破坏肉的纹理。另外，清洗羊肉的水可能比较浑浊，所以建议多次换水直至洗净。清洗后的羊肉可以根据需要进行切割和调味，用于包饺子或其他烹饪用途。
制作羊肉饺子的关键在于羊肉的处理。首先，要选择优质、嫩、肥瘦相间的羊肉，最好选择绵羊肉或羔羊肉。将羊肉洗净，去掉筋膜和油脂，切成小块。
接着，在调料中加入一些生姜、葱、料酒、盐、糖、鸡精等进行腌制，最后加入少量清水拌匀。羊肉腌制后可以放置15-20分钟，让其入味。腌制好的羊肉馅即可用来制作饺子，香气浓郁，口感鲜美。
【制作食材】粗辣椒面，细辣椒面，洋葱，花椒，八角，干辣椒，香叶，芝麻，食用油， 食盐，白酒，老抽，大葱，香菜
【方法及步骤】
1、准备一个大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的细辣椒面，然后把准备好的20克白芝麻，也加入到辣椒面当中，再加入两勺食盐，用筷子将其搅拌均匀。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟凉油，然后把辣椒面搅拌均匀备用。
2、把准备好的香菜清洗干净，并切断装入碗中备用。大葱将其切成葱段，装入碗中备用。洋葱则需将其清洗干净，并切成小块状备用。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，将油温加热到三成热以后，把准备好的所有香料，通通加入到热油当中，并开小火慢慢的对香料进行煎炸，让香料中的香味被炸融入到热油当中。等所有的配料被炸至焦黄以后，需要将其从热油当中捞出，并把热油加热到全热。
3、准备好以后的热油，我们需要将其分三次加入到准备好的辣椒面当中，一边加入一边用筷子去对辣椒面进行搅拌，让辣椒面受热均匀。最后再加入一大勺的高度白酒搅拌均匀。高度白酒的加入能够对辣椒油有很好的提香作用，还能够提高辣椒油的保存时间。搅拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。