麻辣烫长方形橙色的叫作干碟。干碟是麻辣烫中配料的一种，由各种蔬菜、豆腐、肉类切成小块后混合调味制成。干碟的制作要求讲究，需要选用新鲜、嫩绿的蔬菜和精选的瘦肉，调味也是关键，要根据不同口味做出适宜的配料味道。在麻辣烫的过程中，正常的做法是先将温水煮热，然后将干碟放入锅中慢慢烫熟。在食用时，由于干碟中食材种类繁多，口感和味道也多样性，因此成为了麻辣烫中不可或缺的美食。