油炸小吃浇汁的做法有很多种，以下是一些常见的做法：
1.番茄酱汁：将番茄切成小块，加入适量的盐、糖、醋、酱油、蒜末、葱末等调料，煮成浓稠的酱汁，然后浇在炸好的小吃上。
2.黑胡椒酱汁：将黑胡椒粉、盐、糖、酱油、蒜末、葱末等调料混合在一起，加入适量的水或高汤，煮成浓稠的酱汁，然后浇在炸好的小吃上。
3.芝士酱汁：将芝士切成小块，加入适量的牛奶、黄油、盐、糖等调料，煮成浓稠的酱汁，然后浇在炸好的小吃上。
4.蜂蜜芥末酱汁：将蜂蜜、芥末、柠檬汁、酱油、蒜末、葱末等调料混合在一起，加入适量的水或高汤，煮成浓稠的酱汁，然后浇在炸好的小吃上。
需要注意的是，不同的小吃适合不同的酱汁，可以根据自己的口味和喜好选择适合的酱汁。同时，酱汁的浓稠度也需要根据小吃的口感和口味来调整。
油炸小吃的温度通常需要根据食材的种类和炸制的程度来调整。一般来说，对于大部分食材，理想的炸油温度应该控制在170-200度之间。这个温度范围可以确保食材快速炸熟，并且能够保持其口感和颜色。
然而，对于一些特殊的食材，如油条、春卷等，炸油温度可能需要稍高一些，以使其外皮更加酥脆。但对于大部分油炸小吃，如薯条、鸡块等，炸油温度应该控制在170-190度之间。
此外，炸油温度也需要根据实际情况进行调整。如果炸油温度过高，可能会导致食材炸焦或炸糊；如果炸油温度过低，则可能会导致食材炸不熟或者吸油过多。因此，在实际操作中，需要根据食材的特性和口感要求，以及炸油的使用情况来灵活调整炸油温度。
油炸小吃的生意可以从多个渠道进货，具体选择哪个渠道取决于个人实际情况和需要。
批发市场：批发市场是食品摊贩和餐饮业者的首选货源，提供各类炸串如肉类、蔬菜、调味品等。在批发市场，你可以比较不同供应商的价格与质量，以获得更好的优惠。
线上平台：如淘宝、京东等电商平台提供小吃货源服务，供网上批发商购买食材和小吃。虽然价格相对较低，但需要承担运输成本与风险。
当地农贸市场：许多炸串店主选择当地农贸市场作为进货地点，因为这里提供各类新鲜蔬菜、肉类、海鲜等食材，价格较为实惠。购买时，需自行采购、搬运和清洗。
工厂店：直接从生产厂家进货，可以避免中间商环节，价格更加实惠。对于大型或多家分店的油炸小吃店，这种模式有更多优惠和便利性。
超市冷冻区：主要储存处理过的油炸食品，购买多少均可配送上门，适合小型商家。尤其在炎热天气中，既方便又实用。
食品类生产商或代理商：为商家提供稳定的货源，价格相对较低。但进货要求可能较高，且需长期合作。
总的来说，选择哪个进货渠道需要综合考虑价格、质量、运输成本和风险等因素。建议在实际操作中多加比较和选择，以找到最适合自己的进货渠道。