腌制鲈鱼清蒸时，通常会使用以下调料和配料来增加鱼肉的风味：

1. 盐：用于提味和帮助鱼肉紧实。

2. 料酒：去腥增香，同时也能帮助鱼肉保持嫩滑。

3. 姜片：去腥提香，是蒸鱼时不可或缺的配料。

4. 葱段：与姜片一起使用，增加香气。

5. 酱油：用于调味，可以在蒸鱼之前或之后加入。

6. 白胡椒粉：提味和去腥。

7. 蒸鱼豉油：特制的蒸鱼用调味料，味道鲜美。

8. 花椒、八角等香料（可选）：根据个人口味添加，可以增加独特的香气。

9. 香菜、葱花、红椒丝（装饰用）：在鱼蒸好后撒上，增加色彩和风味。

腌制步骤如下：

1. 清洗鲈鱼，去除内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各切几刀，以便更好地入味。

2. 在鱼身上均匀撒上适量的盐，然后淋上料酒，放上姜片和葱段，腌制15-30分钟。

3. 将腌好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸制7-10分钟（根据鱼的大小和厚度调整时间）。

4. 蒸好后取出，撤去姜片和葱段，淋上蒸鱼豉油或酱油。

5. 在锅中加热少量的食用油，将热油浇在鱼身上，这样可以使鱼肉更加香滑。

6. 最后撒上香菜、葱花和红椒丝作为装饰。

注意：蒸鱼时水一定要开了再放鱼进去蒸，这样鱼肉才会嫩滑。蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而不嫩。