干炸蘑菇时掉粉的原因是蘑菇中水分太多，在烹饪过程中出水而引起的。可以将蘑菇用厨房纸巾吸干水分，也可以先焯水，去除水分后再进行油炸。这样可以使蘑菇更紧实不易散开，减少掉粉的情况发生。
此外，可以在油炸前裹上一层面糊或淀粉，既能保持蘑菇的形状，也能使外皮更加酥脆。
食材明细
蘑菇250g、鸡蛋2个、花生油适量、盐1小勺、面粉适量、十三香适量
1.蘑菇洗净控水，准备好鸡蛋2个
2.将蘑菇撕成细条
3.将鸡蛋打散加入适量盐和十三香备用
4.取一小盘子准备适量面粉
5.将蘑菇条放入蛋液中沾匀
6.再将沾满蛋液的蘑菇条放入干面粉中裹满面粉
7.注意蘑菇条要分别裹上，不要有粘连在一起的
8.锅中放入油，烧热
9.油温八成热时将裹面粉的蘑菇条放入炸成金黄色，油温过高时要转中小火炸
10.蘑菇炸成金黄色出锅控油即可。
干炸虾仁是可以放小酥肉炸粉的。小酥肉粉是制作炸虾仁酥脆好吃的关键，可以用作调制炸虾仁的面糊。因此，如果你在家想做油炸美食，可以考虑加入一些小酥肉粉，这样炸出来的虾仁将会更加金黄酥脆，味道特别好。