手工汉堡胚（通常指汉堡包的面包部分）的大小可以根据个人喜好和需求而变化。一般来说，一个标准的汉堡胚的重量大约在80克到120克之间。这个重量范围内的汉堡胚通常足够承载常见的汉堡填料，如肉饼、蔬菜、奶酪等，而不会因为面包太薄或太厚而影响整体口感。
然而，如果你想要制作特别大或特别小的汉堡，汉堡胚的重量可能需要相应调整。例如，迷你汉堡的胚可能只有30克左右，而超大汉堡的胚可能超过150克。
在制作手工汉堡胚时，重要的是确保面包的大小与你的汉堡肉饼和其他配料相匹配，以保持汉堡的平衡和谐。此外，面包的质量也很重要，应该有足够的弹性和结构来支撑汉堡的内容物，同时保持柔软和美味。
最终，最好的汉堡胚重量取决于你个人的口味和你想要制作的汉堡类型。可以尝试不同的大小，找到最适合你的理想汉堡胚重量。
根据《中华人民共和国营业执照》相关规定，手工水饺营业执照经营范围应包括：手工水饺制作、销售；餐饮服务；小吃经营；食品销售；餐饮管理咨询服务；食品加工；食品配送；食品制造等。
具体经营范围应当根据实际经营情况进行具体说明，包括所在地区内的经营场所和经营者负责人等信息。同时还需特别注意遵守国家相关食品安全法规和规定，确保食品安全和消费者权益。
一般来说，制作手工汤圆的时候建议使用开水。因为开水会更快地将面团中的淀粉凝固，让汤圆更有嚼劲。同时，开水中的矿物质和氧气也会为汤圆提供更多的养分和口感。
但如果面团太硬或者需要长时间揉面，可以适当加一些冷水使面团更容易揉开。总之，选择使用开水或冷水要根据面团的特点和个人口感来决定。