笋衣其实就是竹笋外层的老皮，通常很硬，不容易嚼烂，所以需要特殊的方法来切。
首先，将竹笋切成适当大小的段，然后使用菜刀将笋衣顺着竹笋的纹路从上往下推，一次性将笋衣全部削干净。
也可以在竹笋上戳几个洞，然后将竹笋放入开水中煮熟，煮熟后将笋衣轻松地撕下来。切笋衣时一定要小心，使用菜刀要稳定，刀口要锋利，以免手指受伤。
笋蛆是指在嫩笋内部滋生的幼虫，它们具有特殊的味道。由于笋蛆的食物是嫩笋，因此它们的味道通常被描述为嫩笋的延伸，有一定的香味和嫩滑口感。不过，笋蛆也具有一定的腥味，不是每个人都能接受。所以，在食用前需要清洗或烹煮嫩笋以去除蛆虫，并确保煮熟熟透。
干笋衣 50g 鲜青椒 20g 干木耳 若干 盐，糖 少许
1、干笋衣用清水泡发，剥开之後撕成小块。挤干水分。
2、干木耳清水泡发，青椒洗净，备用。 3、小火温锅，把洗净的笋衣下锅，用手翻炒，收掉多余水分，以免再次入锅时候水分会爆油。这样也便于笋衣再次入锅时候吸收足够的油盐。
4、坐锅热油。油可以适当多放些。笋是“瘦物”，需要足够的油，否则干涩影响口感。依次放入笋衣，木耳和青椒翻炒。 5、至笋衣吸收热油，闻到笋的清香时，撒入少许盐和糖调味。完成了。口感有韧劲，有些脆脆的，带着青椒的甜味，配上白米饭很好吃