那是因为芥菜疙瘩本身带有的辛辣味，芥末是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料，微苦、辛辣芳香，对口舌有强烈刺激。
辣疙瘩丝通常是指将芥菜疙瘩切成丝状，然后加入辣椒油、醋、盐等调料拌匀的一种小吃。
如果辣疙瘩丝有芥末味，可能是因为其中加入了芥末酱或者芥末粉，或者在制作过程中使用了芥末调味料。
此外，如果辣疙瘩丝在制作过程中受到了污染或者储存时间过长，也可能导致其产生异味。因此，在购买和食用辣疙瘩丝时，要选择新鲜、无异味的食材，同时注意卫生和储存方式。
1、腌制保存：将辣菜疙瘩放盐水中腌制半个月后，放入冰箱中保存。
2、冷冻保存：将辣菜疙瘩晾晒干净，然后装入塑料袋中放在冰箱或冰柜里冷冻保存，这样可以保持其原有的风味和新鲜度长达数月以上，但解冻后食用时需要用清水冲洗去咸味。