南靖熏鸭一般使用当地放养的土鸭制作。这些土鸭通常在山林中自由活动，食野虫、草籽等天然食物，因此肉质鲜嫩、口感独特。

制作南靖熏鸭时，先将土鸭宰杀、去毛、洗净，然后放入热水中焯水，去除血水和杂质。

接着，将鸭子放入锅中加入适量的盐、料酒、生姜片、大葱段等调料，煮至七八成熟，捞出沥干水分。

最后，将煮好的鸭子均匀地涂抹上特制的熏料，放入锅中用小火熏制，直至熏料完全渗透入鸭肉中，呈现出诱人的金黄色即可。南靖熏鸭的特点在于其独特的口感和香味，既有鸭肉的鲜美，又有熏料的独特香气，让人回味无穷。