北方人提到的碱面，**通常指的是在和面过程中加入了食用碱的面条**。
碱面的特点在于制作时会在面粉中加入一定量的食用碱（碳酸钠），这样做出的面条会有一定的弹性和筋道感。食用碱能够使面粉中的蛋白质发生变性，增加面条的筋性，从而使面条吃起来更加劲道。
此外，在不同地区，碱面的制作方法和使用场合也有所不同。比如武汉的热干面就是使用碱水面制作的，而重庆小面也是采用碱面的一种。
总的来说，碱面是北方饮食文化中的一个组成部分，它的特殊口感和制作工艺使其在众多面食中脱颖而出。
过年时店铺播放歌曲可以营造喜庆热闹的氛围，以下是一些适合过年时店铺播放的中文歌曲推荐：
1. 《恭喜恭喜》 - 陈歌辛
2. 《贺新年》 - 姚莉
3. 《春节序曲》 - 李焕之
4. 《大地回春》 - 郑少秋
5. 《财神到》 - 林子祥
6. 《迎春花》 - 卓依婷
7. 《新年好》 - 儿歌
8. 《龙的传人》 - 王力宏
9. 《中国话》 - SHE
10. 《欢乐中国年》 - 孙悦
11. 《好运来》 - 陈美灵
12. 《祝福你中国》 - 刘付龙海
13. 《春天里》 - 汪峰
15. 《好日子》 - 宋祖英
这些歌曲大多具有浓郁的中国传统节日气息，旋律欢快，歌词吉祥，非常适合春节期间店铺内播放，能够让顾客感受到浓厚的过年气氛。