手选新鲜活鱼，刮鳞，去腮，摘内脏，用流动水冲洗干净，鱼身两面花刀，均匀涂抹花椒粉禾香粉，葱姜蒜末，精盐当归，酱油料酒，一起煨制一小时入味，放蒸锅，大火烧开30分钟，撒香菜覆盖头尾，鱼身淋红油熟油即可食用，柔软味香可口。
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把鱼去磷，腮和内脏洗净
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把鱼切块
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姜切片加入鱼块，加盐，加入料酒，把鱼抹均，腌制30分钟
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腌鱼的同时把葱切好，红椒备好
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锅里加水，热水上蒸笼，把腌制好的鱼块装盘上蒸笼
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锅盖盖蒸10分钟
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打开锅盖，把蒸好的鱼盘里水倒干净，放一小勺豉油，再蒸3分钟关火
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把蒸好的鱼拿出来放入切好的葱丝
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热锅烧油，把开的热油淋在鱼上
开水，接下来就是把鱼头上锅蒸了，这一步也是很重要的。蒸鱼头的时候，是开水蒸，还是冷水蒸，我相信这一步很多人都会做错，难怪做出来的鱼肉不鲜嫩。这里我要告诉大家的就是是，蒸剁椒鱼头一定要开水之后上锅蒸。
如果是冷水下锅，这样鱼肉蒸的过程比较长，而且鱼肉里面的水分都散发出去，等到鱼肉熟了之后，吃起来就比较干柴，而且也没鲜味。