鹰嘴龟可以通过观察它们的外观和行为来确定它们的性别。以下是一些性别特征：

1. 背甲形状：雄性鹰嘴龟的背甲普遍比较平坦，而雌性鹰嘴龟的背甲则会略微隆起，形状更圆。

2. 腹甲形状：雄性鹰嘴龟的腹甲会略微凸起，而雌性的腹甲则相对平坦。

3. 尾巴长度：雄性的尾巴比雌性长，而且尾巴的基部更宽。

4. 爪形状：鹰嘴龟的爪子也可以作为性别判断的依据。雌性的爪子相对较短、宽，而雄性的爪子则较长、尖。

除了外观上的差异，鹰嘴龟的行为也能反映其性别特征。例如，雄性鹰嘴龟在求偶时会蹬腿、摇头，而雌性则会显露出敏感的表情。此外，雌性还会在交配季节到来时体内产生卵，可以根据观察是否发现卵来判断鹰嘴龟的性别。