过油可以让肉片更加嫩滑，同时也可以锁住肉的水分，让肉更加美味。以下是一些步骤：
1. 首先，你需要选择新鲜的肉片，最好是猪、牛、鸡等瘦肉。
2. 其次，将肉片清洗干净，然后用厨房纸巾将肉上的水分吸干。
3. 接着，在肉片上撒上适量的盐、胡椒粉等调料，腌制几分钟。
4. 然后，准备一锅热水，将肉片放入热水中焯一下，这样可以去掉肉片的腥味。
5. 接下来，将锅加热，加入适量的食用油，然后将肉片放入锅中煎炒，注意火候要控制在中火，不要让肉片煎焦。
6. 等肉片两面都煎至微黄色时，就可以出锅了。
7. 最后，你可以根据个人口味，搭配一些蔬菜一起烹饪，例如洋葱、蒜苗等，这样可以增加菜肴的香味和营养。
以上就是过油肉片的制作方法，希望对你有所帮助。
步骤1/12
将猪肉清洗干净切片，猪肉不好好切，可以放冰箱冷冻室冻1_ 2稍微硬之后来切
步骤2/12
在肉里加一勺料酒去腥
步骤3/12
一勺盐
步骤4/12
适量白胡椒粉，腌制30分钟
步骤5/12
红薯淀粉加两个鸭蛋，喜欢鸡蛋可以换成鸡蛋，
步骤6/12
混合成细腻的粉浆，红薯淀粉是有颗粒的，刚开始可能都是疙瘩，没关系，将它们静置一会，之后再用筷子混合成细腻的粉浆
步骤7/12
在粉浆中加十三香和一勺盐，混合均匀
步骤8/12
将肉片一片片放进粉浆中
步骤9/12
锅中倒入油，油可以多倒点，我倒少了用筷子沾点粉浆，粉浆一下就起泡了，就可以下肉片了
步骤10/12
将肉片挂满粉浆，一片一片下油锅，待肉定型后才翻面，炸至金黄出锅
步骤11/12
想要更酥脆的口感，可以将油锅烧热，再次把肉复炸一次，捞出
最后一步
炸好的肉可以粘番茄吃，也可以粘辣椒，根据个人口味
肉片汤涂指甲油是因为在制作过程中需要添加一种叫做明矾水的调料，这种调料会使得肉的颜色更加鲜艳，但同时也容易使得指甲变黄。
为了防止这种现象的发生，厨师们会把指甲涂上一层指甲油，形成一层保护隔离的效果，防止明矾水对指甲产生影响。虽然涂指甲油在中国传统菜肴中不太常见，但却是一种普遍的防护方式，也正是在这种背景下，才有了肉片汤这个独有的食材处理方式。