石屏臭豆腐是云南石屏地区的一道传统美食，以其独特的发酵工艺和味道而闻名。
2. 浸泡：将黄豆在水中浸泡一段时间（通常为6-8小时），让黄豆充分吸水膨胀。
3. 磨浆：将浸泡好的黄豆磨碎，制成豆浆。
4. 煮浆：将磨好的豆浆煮沸，除去表面的泡沫。
5. 凝固：将煮好的豆浆冷却至一定温度（约85℃），然后加入石膏水（硫酸钙的水溶液），使豆浆凝固形成豆腐脑。
6. 压榨：将豆腐脑倒入模具中，施加一定的压力，将多余的水分排出，形成豆腐。
7. 切割：将豆腐切成小块，备用。
8. 发酵：这是石屏臭豆腐制作的关键步骤。将豆腐块置于专用的容器中，加入一种独特的菌种（称为“臭豆腐杆菌”），进行发酵。发酵过程需要控制温度、湿度和时间。一般发酵时间为3-5天，发酵后的豆腐呈现出特有的臭味。
9. 腌制：将发酵好的臭豆腐放入腌制料汁中，腌制一段时间（通常为2-3小时），让臭豆腐入味。腌制料汁通常由盐、花椒、辣椒、蒜末等调料组成。
10. 油炸：将腌制好的臭豆腐放入油锅中，炸至表面金黄。
11. 捞出：将炸好的臭豆腐捞出，沥干油分。
12. 调味：根据个人口味，可以在臭豆腐上撒上辣椒粉、花椒粉等调料，味道更佳。
需要注意的是，臭豆腐的发酵过程对温度和湿度的要求比较严格，一般来说，发酵温度控制在25-30℃，湿度控制在80-90%为宜。
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
剩下的就正常做火锅就OK了。
石屏臭豆腐的发酵方法如下：
打开包装，沥干水分。
放入塑料袋密封发酵，放置在常温处。
发酵2-4天后，豆腐颜色变深，表面微黏，闻起来有臭味时即可进行烧烤或油炸食用。
发酵过程中，豆腐上长毛和出现黑毛都是正常的菌丝，不影响食用。
如果发酵时间过长，豆腐在油炸或烧烤时容易碎。