干的酸菜在食用前通常需要经过清洗。酸菜在腌制过程中会加入盐，随着时间的推移，可能会转化为亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质。
通过清洗，可以去除部分盐分和亚硝酸盐，从而降低咸味和增加食用安全性。
干的起皮，但脸有油属于混合性皮肤。这种皮肤因为缺水，所以就会有干的起皮的现象，但是油脂分泌过多，所以也有油脂旺盛的现象。
不能
咸菜长白毛不能吃,最先腌渍時间2天之内或20天以上。科学研究测量,萝卜咸菜在刚开始腌渍的2天内亚硝酸钠的成分并不高,仅仅在第3-8天亚硝酸钠的成分做到高峰值,第9天之后刚开始降低,20天之后基本消退