香菇是一种非常常见也容易做的食材。可以把香菇切成薄薄的片，和瘦肉一起下锅炒，也可以把香菇和排骨，鸡等材料一起煲汤。味道都是很鲜美的。
要制作简单的香菇炒菜，首先要准备好新鲜的香菇和其它蔬菜。将香菇切成薄片，其它蔬菜切成适当大小的块状。
锅中倒入适量的油，加热后放入香菇翻炒至出水，然后添加蔬菜一同翻炒，最后加入适量的调料。常用的调料包括少许盐、生抽、鸡精、葱姜蒜等，根据个人口味酌情添加。最后翻炒均匀即可出锅食用。这种炒香菇的菜品不仅简单易做，而且营养丰富，味道鲜美，适合各种人群食用。
新鲜香菇掉色是正常的生理现象，不会影响食用。香菇中含有酪氨酸酶，在与空气接触后，会与酚类物质发生氧化反应，产生黑色素，导致表面变黑。但这种变色不会产生有害物质，也不会改变香菇的营养价值和口感。因此，掉色严重的香菇仍然可以食用，只要清洗干净，去除蒂部即可。