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中山脆皖鱼火锅的蘸料可以参考以下配方：
以香油为基底，加上蒜泥、葱或者香菜末，经典搭配：香油+蒜泥+香菜，也可以根据个人口味和喜好进行调整。
以上信息仅供参考，蘸料的口味因个人喜好而异，您可以根据自己的口味进行调整。
中山脆肉鲩吊水是一种用于加工鲩鱼的特殊水，水质呈深色泽，含有特殊的草药和调味料。其主要作用是能够去除鱼腥味，同时使得鱼肉更加紧实、嫩滑，口感更好。该水使用起源于中山市的传统技艺，是一种多次提炼、淬取而成的秘方。如今，中山脆肉鲩吊水已被广泛使用于中国南方地区的鲩鱼加工行业，在海鲜市场中备受欢迎。