蒸鳕鱼的火候应该掌握在中火左右，不宜过旺。过旺的火会使鱼变硬，口感不佳，过小的火则会导致蒸不熟，影响食用安全。在蒸鳕鱼时，可以用中火加热至水开后，再转小火蒸10-15分钟即可。此外，还要注意盖子的松紧程度，保证蒸汽不外泄，使蒸熟的鱼更加鲜嫩美味。综上所述，掌握适当的中火蒸制鳕鱼可以保持口感和营养的最佳状态。
鲳鱼干、蒜末、辣椒、酱油、柠檬汁、香油。
1、海鲳鱼，半干湿状态，用水洗洗。
2、挤入几滴柠檬汁，其他配料切好。
3、底部铺姜片，鱼表面撒姜丝。
4、大大火蒸，蒸气上来计时，12分钟即可。
5、热锅热油，爆香辣椒蒜末，加入酱油调味，几滴香油增香。
6、把爆香的辣椒、蒜末淋上即可。