鹰嘴豆主要还是碳水。其纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4一6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。
鹰嘴豆籽粒作为主食或甜食、也可炒熟食用，也可制作罐头或蜜饯等风味小吃，鲜豆做菜也可生吃。
2第二天洗净后，倒入高压锅加足够的清水和一小勺盐。上气后中火煮25-30分钟。
3熟透后沥水备用。
4大米中加入温水和一小勺盐浸泡一个小时。
5米冲洗至淘米水清澈后，沥水备用。
6不粘锅中加入色拉油、黄油和橄榄油，烧至黄油开始融化。
7大米下锅，轻轻翻拌，炒至米粒油亮变得透明。加入盐、胡椒粉和一小勺白糖。
8加入鹰嘴豆、一杯鸡汤、半杯热水和一小勺柠檬汁。
9大火烧开后，上盖转最小火煮10-15分钟。
10检查米饭中已经没有多余水分，翻动几下锅底的米饭后关火上盖再焖5-10分钟即可。
11准备一块熟鸡胸肉，撕成小块。
12米饭配上鸡肉一起盛盘。
适当食用鹰嘴豆一般不会对身体产生危害，但如果过量可能会导致出现肥胖、低血糖、过敏等危害，所以在日常生活当中应该注意自己自身摄入量。