炒虾米丝是传统的粤菜之一，是一道简单易做的美食。以下是炒虾米丝的做法：
所需材料：
虾米 150 克
瘦肉 200 克
韭菜 50 克
红萝卜 50 克
蒜头 2 瓣
生姜适量
红油适量
盐适量
糖适量
生抽适量
生粉适量
清水适量
步骤：
将虾米洗净，泡软备用。
将瘦肉洗净，切成丝，加入适量的盐、糖、生抽、生粉腌制备用。
将韭菜、红萝卜洗净，切成丝备用。
将蒜头、生姜洗净，切成末备用。
热锅凉油，放入腌制好的瘦肉丝煸炒至变色，捞出备用。
再将锅中的底油加热，放入蒜末、姜末煸炒出香味。
加入虾米翻炒均匀，直到虾米变色。
加入煸炒好的瘦肉丝、韭菜丝、红萝卜丝继续翻炒均匀。
加入适量的盐、糖、生抽、红油，翻炒均匀。
加入适量的水，焖煮片刻，让材料更加入味。
最后用生粉水勾芡，翻炒均匀即可。
炒虾米丝的口感鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的家常美食。希望以上做法对你有所帮助。
用料：大虾仁200克，鸡蛋1个，水200克，油20克，盐1/2勺，料酒1小勺，淀粉80克，蕃茄酱75克，白糖30克，白醋1小勺，水淀粉1大勺。
做法：
1.将鲜虾去头、去壳，只留最尾部的虾壳，去除腹部黑线，将背部横片开去除黑线，加入盐、料酒拌匀腌10分钟。鸡蛋打成蛋液，淀粉放入碗中，将蛋液分几次加入，每次都搅打均匀，最后形成用手能轻易地抓起向下流线的状态。
2.锅中倒入适量油，七成热时，将虾仁蘸到蛋糊中，使之均匀地挂上蛋糊。
3.轻轻放入油锅中，再取另一只虾仁挂上蛋糊下入油锅中，一只只挂糊下锅，直至所有的虾仁都下入锅中。
4.炸约1分钟，至虾仁浮在油面上呈金黄色后捞出。转大火待油温升高后再复炸20秒左右，捞出沥去多余的油。
5.炒锅中放入少许油，微热后放入蕃茄酱，小火，用炒勺慢慢搅动，放入白糖，继续搅动，至油、糖、酱完全融合，放入40克水，再次搅匀。
6.分两次淋入水淀粉，搅匀，倒入虾仁，放入白醋，翻炒均匀，盛出装盘即可。
是因为酱料炒制时间过长或是在配制时浓度过稠导致的。下次在配制酱料时可适当的用水稀释一下，再小火熬制，掌握好时间就可以了。