在烘烤过程中，丧失水分最多的饼干种类是苏打饼干。苏打饼干在制作过程中，需要经过发酵、擀压、烘烤等多个环节。在烘烤过程中，苏打饼干内的水分会在高温下迅速蒸发，使得饼干表面呈现出酥脆的口感。
由于苏打饼干的面团中通常含有泡打粉或小苏打，这些成分在受热时会产生气体，使得饼干内部形成多孔结构，从而导致水分丧失较多。
对于喜饼这种重要的场合，选择何种饼干是非常关键的。一般而言，喜饼需要选用含有美好寓意的饼干作为主要材料。比如，莲蓉饼代表着团圆和美满；五仁饼代表着五谷丰登和家业兴旺；红枣饼代表着美满和幸福。
此外，颜色方面也要考虑，选用鲜艳的红色或金黄色的饼干更具有喜庆和吉祥的气氛。饼干的口感也要适中，不要太干或太甜，以免影响食用者的口感体验。总的来说，针对不同的地域、文化、习俗和口味等因素，选择适宜的饼干作为喜饼是至关重要的。
桂皮、香叶、花椒、八角。
1、桂皮：桂皮属于芳香型香料，它的味道是甜辛味，是一味出前香的香料，一般用于川式卤水当中，用于腥味比较大的食材，比如卤鸭肉，兔肉，牛肉，比例都可以大一些。
2、香叶：香叶属于芳香型香料，出回香，吃起来味道比较淡，但在煮制的时候会越煮越香，用量多了会发苦，一般用量不要大。
3、八角：八角又名大茴香，大料属于芳香型香料，味道甘甜，在卤水中增加回香和尾香，八角是五香粉中主要调料也是卤水中最主要的香料。
4、花椒：花椒属于芳香型香料，具有奇特的香味，吃起来是麻的，在麻辣卤水中占有重要地位，比例不能多，多了会发黑。