牛排的口感醇厚而又有弹性，外皮的酥脆和内部的柔嫩相互映衬，让人感到口感的细腻和丰富，再配以香醇的酱汁，更让人沉迷其中。
牛排的口感丰富多变，既有外皮的酥脆，又有内部的柔嫩，更有肉质的肥美，三者完美融合，让人品尝后感到无比满足。
肥美可口：牛排的肥肉部分非常适中，不会过于油腻，而是恰到好处地提升了牛排的口感和味道。同时，肥肉部分的油脂也增加了牛排的香气。
西餐牛排常用的盘子大小一般在8英寸到10英寸之间。具体来说，8英寸的盘子直径约为20厘米，适合装载份量较小的食物，如蔬菜、鱼类等；而10英寸的盘子直径约为25厘米，更适合装载牛排等份量较大的主菜。
此外，不同餐厅和厨师可能会根据个人喜好和顾客需求选择不同大小的盘子。因此，在选择盘子时，应根据具体情况而定，以确保食物的份量和呈现效果达到最佳。
首先，牛和牛是不同的，比如西餐厅的牛排很多都是澳洲牛排，非常的软嫩多汁，稍微一受热就能熟；另外牛肉的部位不同，烹饪所需时间自然不同，牛排多采用里脊肉，熟的最快，我们中国人炖牛肉就喜欢炖牛腩肉和后腿肉，这些肉筋多，炖出来有嚼头，但是炖的时间会很长。
另外，牛肉的新鲜程度对是否易熟有很大影响。刚宰杀的牛肉肌肉呈紧绷的状态，肌肉纤维非常紧实，是非常难炖熟的；牛肉宰杀以后需要低温存放几天到十几天的时间，让牛肉本身的酶分解一部分肌肉粗纤维，这个过程叫做“熟成”，熟成以后的牛肉更好吃，也更易熟。
不过中国消费者就喜欢买新鲜的，生意好的牛肉店都是现杀的牛肉，生意很火爆，人们排队买，这样新买来的牛肉回家炖自然很难炖熟。高档的牛肉生产，牛肉宰杀洗净后先分割成大块，挂在低温冷库中存放10-28天的时间，然后食用，是最软嫩好吃的。