酥麻糖原料：
芝麻30千克 ，面粉21千克 ，绵白糖48千克 ，饴糖11千克，做黑墨酥糖另加盐310克 ，做夹心糖另备玫瑰猪肉丁等原料。
酥麻糖做法：
1.制麻酥屑：芝麻、面粉分别炒熟，加入绵白糖拌匀，麻成粉，过筛成酥屑。
2.制酥坯：饴糖下锅熬到一定浓度成酥坯，根据天气而定，冬季熬到手能拿起即可，夏季要熬到比松香骨子稍小。
3.成型：以上原料就绪后，先在作台上撒一层酥屑，将酥坯放在撒好的酥屑上，表面再撒上酥屑，用滚筒滚薄，当中夹上酥屑将酥坯相互对折，滚薄再夹酥屑，如此反复进行七次，然后卷成细长圆条、切成小块，用纸包好即可出售。如做夹心的酥糖，在最后一次酥坯包酥屑时，将夹心的原料包入，再卷成细长圆条。
材料：
生核桃仁300g、白砂糖200g、 水100g，食用油适量，熟芝麻适量。
做法：
1、煮：锅里倒水，将生核桃仁放进去烧开继续煮1分钟左右，闻到有红枣的香味时关火，倒出沥水稍晾凉。
2、熬糖：取干净的锅，放入200g白砂糖。放入100g清水，搅匀，中小火慢熬。
3、裹糖：等到锅里冒大泡的时候，将煮过的核桃仁倒进去，用木铲不断地翻拌。一直到锅里的糖浆变的粘稠裹在核桃上，锅内出现密集且细的小泡时关火。将漏勺放在一只小盆上面，将锅里的核桃仁和糖浆一起倒在漏勺上。让多余的等糖浆慢慢的落在盆里。此时糖浆接近于拔丝状态而又未到，上完糖浆的核桃呈半透明，裹了层糖衣。
4、炸：另取干净的锅，倒入适量食用油加热。 等到锅里的油四五成热的时候，把挂上糖浆的核桃仁倒进去，先低温慢炸，看到核桃仁开始慢慢上浮呈现琥珀色的时候，调大一些的火，十到十五秒左右，将核桃仁表皮炸酥脆，然后关火。快速将核桃仁用漏勺捞出来放在大点的容器里，比如烤盘或者盆里，趁热撒上熟芝麻晃匀即可
油酥是一种在中式糕点中常用的制作技术，尤其是在酥饼类点心中。它的原理基于面粉和水在搅拌过程中形成的面筋网络，以及在烘烤过程中油脂与面团分离产生的层次。
当面粉与水结合时，面粉中的麸质蛋白开始吸水膨胀，形成面筋。面筋是一种有弹性的蛋白质网络，能够支撑面团的结构。在制作油酥时，通常会将一部分面团与大量的油脂（通常是固体或半固体的猪油、黄油或其他植物油）混合。这一部分面团被称为油心或油酥层。
将油酥层包裹在另一部分未经油脂处理的面团里（称为水油面或水酥层），然后经过多次折叠和擀压，形成多层次的结构。在烘烤的过程中，固体脂肪遇热融化（或部分融化），但由于面筋网络的束缚，油脂不会完全流动出来，而是在面团内部形成一层隔绝空气的油膜。
随着温度的升高，油脂试图流动并寻找出路，但由于被面筋网络限制，只能向垂直方向移动，这就导致了面团层次间的分离。最终，这些层次在烘烤过程中膨胀并变得轻盈、松脆，形成了典型的酥性结构。
油酥的制作要求精细的操作技巧，包括控制面团的温度、油脂的用量、折叠和擀压的次数和均匀程度，以及烘烤的温度和时间，这些都是影响最终成品层次和口感的关键因素。