给带鱼开膛，非常省事儿，用剪子。࿆给刀鱼脖子剪掉。用手更好，连鱼头带鱼肠都拽出来，再用温温水洗几遍。这样很方便快捷。
开带鱼的肠肚需要先将鱼的腹部清洗干净，去掉内脏和鱼骨，再用醋或柠檬汁浸泡去腥味。
接着，将调料(如盐、味精、姜、葱等)放入鱼肚拌匀，用牙签或缝补针将鱼肚封口，然后放入锅内蒸煮20分钟至熟透即可。还可以事先将鱼肚用清水或清酒浸泡1小时，使其更加鲜嫩可口。开肠肚不仅美味，而且营养价值高，含丰富的蛋白质、不饱和脂肪和多种维生素，有益于健康。
带鱼想要刺焖酥的做法如下
带鱼 5条
陈醋 90g
白糖 60g
料酒 30g
酱油 20g
香油 10g
做法
1－－选择带鱼，最好窄一些的，两个指头的宽度，薄一些，这样的鱼容易炖的吃不到刺，特别大特别厚的不容易炖入味。
2－－斜切花刀，然后切段，再用厨房纸擦干备用。烧些热油，中火，把擦干的带鱼放进油锅炸至金黄。
3－－不加水，用皇后锅或高压锅把炸好的鱼跟调料一起放入锅中。
4－－我买的两斤带鱼，收拾好再炸好后还有310g，鱼：酱油：香油：料酒：陈醋：白糖的比例是10：1：1：1：3：2,炖半小时后出锅。
5－－中火开锅后转小火。出锅，完全吃不到骨头，完美！