需要 木耳泡好后当然需要焯水，因为生木耳中有种物质对人体不好，浸泡可以去掉一部分，焯一下还可以再去掉一部分，将有害物质降到最低限度，在开水烧开的水里焯的过程，也是杀菌消毒的过程。
如果是凉拌着吃，我们就要抄水一下。因为木耳在晾晒的过程当中，周围的环境中有一些细菌是我们肉眼看不到的。所以需要高温杀菌才可以把这些细菌给清洗干净。
如果是炒着吃的话。就不用焯水，因为在炒的过程当中，也可以对木耳杀菌。当然，如果你不放心也可以。先焯水，然后再炒。如果不焯一下，直接吃泡发的木耳，营养不容易被吸收，有些细菌是洗不干净。所以建议大家为了营养和健康，吃木耳前要将浸泡过的白耳在开水中焯下。
黑木耳的泡发，最好选择用15-25℃的水温浸泡八小时左右，黑木耳就能吸足水分，恢复到生长时的物理状态。
2、如果实在赶时间，那就选择温水泡发，不过，这样的水温(特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸，口感不好
木耳的木可以煮很多不同的菜，其中比较常见的有木耳干煮牛肉、木耳炒肉丝、木耳炖鸡腿、木耳炒蛋等等。另外，多数情况下，烹饪木耳的时候会和其他配料一起使用，以获得更丰富的味道和口感。比如，和豆腐、冬瓜、猪肉一起煮汤，和鸡肉、笋干、蒜苔一起炒，或者和蔬菜、海鲜、肉类一起做烩菜。总的来说，木耳虽然并不是特别出彩的食材，但是由于口感清脆，具有丰富的营养价值，所以在中华料理中是非常常见的食材。