上杭酥肉。
上杭酥肉是一道传统的烤肉美食，选用上等猪肉，经过特殊的腌制和烤制工艺，肉质酥脆，香味四溢。
此外，上杭还有上杭酸汤鱼，以鲜嫩的鱼肉和酸汤为特色，口感酸辣开胃。
还有上杭炒米粉、上杭炒面、上杭鸡蛋糕等传统小吃，都具有独特的风味和口感，值得一试。
无论是当地居民还是游客，都可以品尝到上杭特色小吃的美味。
上杭县的宣传口号是：“古韵汀州，客家首府”。
汀州是上杭县的古称，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴，是客家文化的发源地之一。
因此，“古韵汀州”表达了上杭县的历史文化底蕴和古老的客家文化。
而“客家首府”则强调了上杭县在客家文化中的重要地位和影响力。
上杭县是福建省龙岩市下辖的一个县，位于福建省西南部。上杭县的主要方言是客家话，属于客家语系的闽西客家语。
客家话是中国南方的一种方言，主要分布在福建、广东、江西、湖南、广西、台湾等地。上杭县的客家话与周边地区的客家话有一定的差异，但基本上可以相互理解。
在客家话中，上杭县的口音和用词与周边地区的客家话有一些不同。例如，上杭县的客家话中有一些独特的词汇和发音，如“阿婆”（奶奶）、“阿公”（爷爷）、“阿嫂”（大嫂）等。
总之，上杭县的主要方言是客家话，属于客家语系的闽西客家语。