芹菜可以生腌着吃，但需要注意的是，生腌芹菜的卫生较为重要。制作时应选择新鲜的芹菜，并彻底清洗干净，去掉带泥土的部分。在腌制过程中，建议加入适量盐和白醋，以达到抑菌和脱水的效果，并于密闭容器中保存。另外，腌制过程中需要经常搅拌，以确保芹菜均匀腌制和卫生。最后，在品尝之前，应确保腌制好的芹菜已经入味，并且没有任何受污染的迹象。
腌制芹菜可以采用以下简单方法，使其既爽口又美味：
材料：
- 新鲜芹菜 500克
- 大蒜 3-4瓣
- 干辣椒适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 白醋 适量
- 花椒粉/五香粉 适量（可选）
步骤：
1. 芹菜清洗干净，切成段或条，放入沸水中焯水1-2分钟，去除苦涩味，然后迅速捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
2. 大蒜剥皮，拍碎后切成蒜末；干辣椒剪成小段。
3. 取一个干净的容器，将焯好的芹菜放入容器中，撒上适量的盐、白糖、蒜末和干辣椒。
4. 如果喜欢麻辣味，可以撒上一些花椒粉或五香粉。
5. 最后，倒入足够的白醋，确保芹菜被醋液覆盖。
6. 盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制至少4小时以上，让芹菜充分吸收调料的味道。