风干牛肉的选择方法如下：
看配料 。看配料表，禽肉和碎肉边角料等拼接的肉是不好的部位，应挑选整块的肉。
看厂家 。选择大厂的产品更可靠。
摸硬度 。用手一捏就能判断牛肉干的硬度，硬的瓷实，不会咬不动。
尝口感 。在购买前先尝一下口感，如麻辣、孜然或原味等，按照个人喜好选择。
在蒸之前需要将风干牛肉泡水30分钟，洗净后用刀切成薄片，放在碟子里，淋上适量的米酒，加上几片姜和蒜，再撒上一些盐和胡椒粉，轻轻抹匀后，放入蒸锅中蒸15-20分钟即可。蒸熟后的风干牛肉鲜嫩可口，口感更佳。注意，蒸之前不需要加水，因为风干牛肉本身就含有大量的水分，加太多水会影响口感。
风干牛肉适合冷风吹干。冷风吹干是一种物理干燥方法，利用冷风吹走牛肉表面的水分，使牛肉脱水干燥。冷风吹干的牛肉，水分含量较少，质地坚硬，具有独特的风味和口感。
而热风吹干，会使牛肉表面的水分迅速蒸发，牛肉内部的水分还没来得及脱水，牛肉就变硬了，失去了风干牛肉应有的风味和口感。