食盐中的碘l和碘h是指碘的不同同位素，即碘元素的两种不同形态。具体而言，碘元素有三种同位素，分别是碘-127、碘-126和碘-128。其中，碘-127是稳定同位素，占自然界中碘元素的绝大部分，其余两种同位素都是放射性同位素，且含量非常稀少。

在一些国家，特别是发展中国家，由于地质条件等因素，地下水和饮用水中碘元素的含量比较低，导致人体缺碘，引发一系列的疾病。为了补充人体所需的碘元素，这些国家的政府通常会在食盐中添加碘化钾或碘化钠。而这些添加剂中的碘元素，通常都是碘-127和碘-129的混合物，即碘l和碘h。

其中，碘l是指碘-127，也称为稳定碘，其含量比较高，而碘h则是指碘-129，是一种放射性同位素，含量非常少。碘l和碘h的添加是为了让人体摄入足够的碘元素，从而保证人体健康，但是碘h的含量要控制在一定范围内，以免对人体健康产生不利影响。