小蒜腌制放得久有两种方法：糖醋蒜和酱油蒜。先将大蒜洗净、控水，然后用盐水浸泡12小时，去除辛辣味。
接着制作糖醋汁和酱油汁，分别倒入晾干的大蒜中，腌制后放入阴凉干燥处储存，可保存一年。
小蒜炒好吃又简单的方法有很多。
首先，准备上好的小蒜和适量的油，将小蒜切成蒜末或小段，不要切的太细，然后用中火热锅，加入油，热锅凉油，放入蒜末或小段，煸炒至香味四溢，注意煸炒的时间不要太长，以免煸炒过度，影响口感，最后加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀即可。如果想要口味更浓郁，可以加入葱姜蒜等调料一起炒，这样可以起到增香提味的作用。
薤白处理好，从中间剖开，放在蒸锅上蒸熟。找个大点的盆，放入小蒜、小香葱、蒜末、一点糖、鲜酱油、麻油（多点）、橄榄油（少点）、盐、翻几下，拌均匀，就能吃了。