为福建。
之所以福建是，是因为福建的卤菜文化源远流长，而且福建的各地方风味卤肉制作技艺也很出色。
福建省的醉美肉、咕咾肉、卤皮肉等都是很有名的卤味。
在福建各地城市，如福州、泉州、漳州都可以品尝到地道的福建卤肉。
此外，台湾的卤肉饭也是福建卤肉文化的延伸。
1、吊牛骨汤：牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入烤箱（底火200℃、面火220℃）烤30分钟至出香，然后放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水40斤，旺火烧沸后改小火熬煮，每隔2.5小时加25斤清水，一共加三次，每次加水后要旺火烧沸，再改小火慢慢熬，10小时后即成乳白色的牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质，约得100斤。
2、熬牛油：将雪花牛肉表面那厚厚一层牛油刮下来，一般每10斤雪花牛肉可得3-3.5斤牛油。取牛油5斤入锅熬化，然后烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜子炸至变色发焦，牛油就没有腥臭味了，捞出杂质备用。
3、调卤水：牛骨汤内下入香料包（内含八角、香叶、肉桂、小茴香、丁香各10克、高良姜、香茅草、栀子各50克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈金黄色，调入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰露酒各500克搅匀，熬约2小时，下入盐、味精、鸡粉各700克调味，然后倒入熬好的牛油，继续熬约3小时至油水交融，关火即成。这些卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。
卤肉是一种广泛流行于中国、台湾、马来西亚、新加坡等地的传统美食，有多个产地和风味。以下是一些卤肉的产地：
1. 南京：南京卤肉是江苏南京特色传统小吃，以五花肉为原材料，经过卤煮、切片、配料等多道工序制成。
2. 台湾：台湾卤肉是台湾知名小吃之一，以猪肉为原材料，经过卤煮、切片、烤制等多道工序制成，口感鲜美。
3. 广东：广东卤肉是广东特色传统小吃，以五花肉为原材料，经过卤煮、切片、配料等多道工序制成，有甜、咸、辣等不同口味。
4. 马来西亚：马来西亚卤肉是马来西亚华人特色美食，以五花肉或猪脚为原材料，经过卤煮、切片、配料等多道工序制成，口感丰富。
总之，卤肉的产地和风味有很多，不同地域和文化背景造就了不同的卤肉特色和口味。