橘子有红色果肉，是因为其中含有丰富的类胡萝卜素。类胡萝卜素属于植物色素，也是人体所需的营养物质之一。而橘子中的β-胡萝卜素、叶黄素和β-胡萝卜素等类胡萝卜素，则能够赋予橘子红色果肉的颜色。
此外，橘子中还含有丰富的维生素C及烯醇类物质，能够起到提高免疫力、增强抗氧化剂的作用。因此，经常吃橘子对人体健康很有好处。
原因主要是由于其品种特性。橘子的果肉颜色多样，包括红色、橙色、黄色等，这些颜色的差异主要是由橘子果肉中特定色素的含量和种类决定的。
红色果肉的橘子通常含有较高比例的花青素，这是一种天然色素，属于黄酮类化合物。花青素在植物中起到抗氧化、抗炎等作用，并且能够影响果实的颜色。橘子果肉中的花青素含量受到遗传因素的影响，不同品种的橘子其果肉颜色和花青素含量不同。
除了花青素，橘子果肉中的其他色素如胡萝卜素、叶黄素等也会影响果肉的颜色。这些色素在不同品种的橘子中含量不同，从而产生不同的果肉颜色。
红色果肉的橘子不仅颜色鲜艳，而且通常口感酸甜，受到很多人的喜爱。在选择橘子时，可以根据个人口味偏好选择不同颜色果肉的品种。
橘子罐头里的橘子没有橘络，是因为橘络在罐装过程中被人工剔除了。橘络是橘子的筋络，它连接着橘子的果肉和果皮，在食用时会影响口感。为了保证橘子罐头的品质，生产厂家在罐装橘子之前会先将橘络剔除干净，然后再将橘子装入罐头中。