甜酒一次没法发酵，可以尝试再放一次酒曲进行发酵，但需注意酒曲的量要控制好，过多会导致过度发酵，影响口感和质量。同时，还需要调整好温度、湿度、氧气等环境参数，在酒曲和糖分的作用下，保持适宜的发酵状态。建议在进行第二次发酵前，先将原料进行适当的处理和调配，保证酒的口感和品质。
甜酒的发酵时间会受到多种因素的影响，例如使用的酵母类型、发酵温度、红糖比例等。通常情况下，甜酒的发酵时间为3-7天左右。在发酵的过程中，需要注意控制好酒液的温度和PH值，避免过高或过低导致酵母失活或发酵不良。为了确保发酵质量，建议在发酵期间进行常规检测，观察酒液的泡沫、气泡和味道的变化，及时调整温度和酸碱平衡以提高酒的品质。
8-10个小时都可以出水，但是口味不佳，最好放置40-60个小时，也就是差不多四五天到一周的样子 ，这时候的甜酒酿是最好。