食堂管理方法如下:
日常管理
2．在上班时间，食堂主管应深入现场跟踪，细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正；掌握好开餐时间，保证不误餐；开餐时，关注分餐情况，并处理好甲方员工反应的问题；坚决督觉现场主管，上班时间坐在仓库内闲待、不认真监督现场工作。
3．负责制定部门员工的工作职责，对员工进行考核和评估，根据其工作实际提出奖惩意见，监督和协调各班组之间的工作。
4． 根据本部门厨师的技术水平和特长，提出岗位人员的安排和调动方面的建议。
5．负责厨房菜单的制定，并负责成本控制，根据本部门成本标准制定生产任务，严格控制进货、采购计划和要求，并填写和签署采购单。
6．食堂主管负者与甲方工作人员勤沟通，认真了解甲方对食堂膳食和卫生服务的意见，正确处理各种不可避免的事件，发现严重问题时应向上级汇报。
7． 负责监督实施食堂财务、人事、采购各项规定。
8．负责制订厨房各人员的具体作息时间。
10．完成上级交给的其它任务。
食堂最常见的菜，也是很多初学者都会的菜，那就是鸡蛋西红柿，和酸辣土豆丝，蒸鸡蛋，鸡蛋紫菜汤，辣椒炒鸡蛋，卤鸡蛋，基本上鸡蛋相关的经常见到的都不太难
六常食堂管理方法：
1.常规范：常规范的意思即以书面形式将员工工作及行为作以标准规定，如：制定岗位职责、规范工作流程、制定工作标准、规范安全操作、制定出品标准、规范工作纪律及员工仪容等基础建设工作；
2.常组织：围绕厨部工作进展的主导思路，制定一套完善的团队活动计划，并附上明确的时间表；
3.常检查：有了规范的制度和标准，就要及时组织培训学习，培训过的内容必须对其进行考核，考核就是对培训情况进行摸底检查；
4.常创新：创新才有生命力，发展才是硬道理。
各行各业要发展，都离不开创新。
从厨者在厨艺方面要有创新，管理者在管理方面也必须要有创新；
5.常计划：首先要确定目标，并以书面文字作出计划跟进表。
所有的计划、任务都要求分阶段检查、反馈，在规定时间内完成，这样就能在工作发生偏差时及时得到纠正；
6.常总结：作为厨房管理者，一项重要的工作内容就是常总结，只有通过不断的学习、实践、总结、再学习、再实践、再总结，工作才会有进步。
所谓的绩效管理其实就是常总结的结果。