有因为切鱼片需要将鱼身切得均匀，所以需要一个专用的刀，一般为长而细的刀身，刃面锋利，并且刀身柔软而富有弹性，以保证切割的效果。
如果需要切割更大的鱼，还可以选择一些长达几尺的特制刀具，在切割时更加方便和精准。
去除鱼片中的小刺通常可以采取以下几种方法：
1. 手工挑选：仔细观察鱼片，用镊子或者手指轻轻挑出小刺。这种方法比较耗时，但适合小批量处理。
2. 冷冻法：将鱼片放在冰箱冷冻至半冻状态，此时小刺会变得更加坚硬和易于识别，用镊子或刀片轻轻刮除。
3. 擀压法：将鱼片放在案板上，用刀背或者肉锤轻轻敲打鱼肉，小刺会随着鱼肉纤维被拍出。
4. 煮沸法：将鱼片放入开水中快速煮沸片刻，然后迅速捞出放入冰水中。温差会使得鱼肉收缩，小刺会突出，此时用镊子或刀尖容易剔除。
5. 切割法：在鱼片中斜着切出细小的纹路，这样可以切断一部分小刺，但可能无法完全去除。之后再用镊子挑刺。
6. 鱼骨分离器：市面上有专门的鱼骨分离工具，可以帮助更快速地去除小刺。
选择切鱼生片的刀要具有锋利的切割能力和适当的长度，通常选择日本料理专用的薄刃刀或者三德刀。
刀身要轻便易握，刀刃要保持锋利，以确保切出的鱼片薄而均匀。另外，选用不锈钢刀片能够避免氧化对食材产生影响，保持食材的原味。最重要的是，使用前要确保刀片干净卫生，以避免食材被污染。选择适合的刀具，可以帮助我们更好地享受美味的鱼生片。