泡椒是一种腌制食品，通常由辣椒、盐、醋和其他调料制成。泡青椒时，绿色的部分是由于未成熟的青椒中含有大量的色素，这些色素会在发酵过程中转化为黄色或棕色。如果您想要泡出绿色的泡椒，您可以使用新鲜的青圆椒，因为它们在成熟之前是绿色的。
青梅酒泡了之后不需要放气，用青梅酿造的酒称为青梅酒。青梅又称果梅、酸梅，属于蔷薇科果树之一。青梅原产于中国，是我国亚热带特产水果，在我国广东、福建和浙江等地都有大量种植。世界上主要的产梅地是中国和日本，青梅果实营养丰富，口味以清酸称绝。果肉含有多种维生素、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸和钾、钙、铁等多种矿质元素，属强碱性生理果品。
先将泡青菜购买回来从后，放在太阳底下吹干水份（时间看天气，天气好三天就好，天气不好就要多两天），晒腌后，用水洗净，滴干水份。
另烧一壶开水凉凉，泡莱坛子洗净，千万不要沾油。坛子里倒入凉白开，放入香料包（超市有买泡菜的料包），冰糖，泡菜盐，（方便的可以向别人要大碗泡菜水加进去）。
泡青菜洗净后用盐先腌制一小时后，挤干水分放入坛子中压紧，盖上盖子，浇上坛沿水即可。一星期就可以吃了。