在制作东北大缸腌酸菜时，一般不需要加水。因为酸菜本身就含有大量的水分，而且在腌制过程中，盐会促使酸菜释放出更多的水分。如果加水过多，可能会影响酸菜的口感和质量，导致过于稀薄或者过于淡味。当然，如果在腌制过程中发现酸菜没有完全被水覆盖，可以适当地加一些水，但不宜过多。总之，制作东北大缸腌酸菜时，要根据实际情况适量加水，以保证酸菜的质量和口感。
1、将瘦肉切好成块状，放置一个盘子里；再将适量的料酒（看肉的多少情况而定）、耗油、盐，先用筷子（手）搅拌均匀；
2、将生粉适量的放入搅拌好的瘦肉中，再进行搅拌均匀；
3、将花生油或食用油倒入瘦肉中，再次搅拌均匀，用保鲜膜套好即可放入冰箱，这样的瘦肉下次煮的时候尽量不要放盐，并且也会比不腌制的好吃一些。
东北大缸腌酸萝卜是一道传统的中式菜肴,可以将酸萝卜、辣椒、葱姜蒜等食材一起腌制发酵而成。它的酸味浓郁,口感清爽,适合搭配米饭或面食食用。
一般可以将腌酸萝卜切成块状,拌上蒜泥、酱油、醋等调味料,然后裹上米饭或面条一起食用。也可以将腌酸萝卜切成片状,炒制在菜肴中,增加它的酸味和口感。总之,东北大缸腌酸萝卜有多种吃法,可以根据个人口味和喜好进行选择。