1、准备材料：面粉200g、鸡蛋1个、食盐适量。
2、面粉中加入适量盐和一个鸡蛋。
4、将饧好的面揉光滑，用擀面杖擀薄。
5、面皮上均匀撒些干面粉，擀面杖放在面皮的一端卷起擀面。
6、继续擀，再打开，撒干面粉从另一端卷起再擀，就这样重复数次直至面皮擀到1毫米左右。
7、面擀到合适的厚度，撒些干面粉。
8、一层一层的折叠起来。
10、用手将切好的面条抖开。
11、平铺在案板上。
12、锅中放水烧开。
13、放入面条煮熟,捞出装入碗内即可放入调料即可。
手擀面的面团配比一般是面粉和水的比例在2:1左右，即每200克面粉配合100克左右的水。5斤（即2500克）的面粉大约需要1250克左右的水。至于盐碱的用量，一般来说，每500克面粉加入1-2克的食用碱或3-5克的食盐即可。因此，5斤面放约5-10克的食用碱或15-30克的食盐。
具体的用水量可能会因面粉的品种、吸水性以及环境的湿度等因素略有不同，而盐碱的用量也可依个人口味稍作调整。
所以，对于5斤面，推荐配比如下：
- 水：约1250克
- 食用碱：5-10克
- 食盐：15-30克
回答:手擀面条下锅煮后发生断裂，一般是因为制作手擀面的面粉没有筋性，所以导致面条下锅后，受热收缩，发生了断裂，也有可能是因为手擀面条制作的过于纤细，也会在煮制过程中断裂。
制作手擀面的时候，若是用开水和面，会是面团黏性大。势必又将掺入面粉，干面粉与面团又出现“剥离”的状况。若揉面再不到位，则为面条容易断留下了隐患。其次，和面时没有加盐、或加碱、或加鸡蛋，这几种食材都会增加面团的筋度。所以和面时选其中方法之一，面条才不会断。