看驴肉颜色
新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽;如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言。
闻驴肉气味
新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香;如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道，如果更差劲一点，让你碰到马肉的话，还会闻到一大股膻味。
摸驴肉质感
新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细，而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性，如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙，肌肉的机理很粗。
材料：
- 驴肉馅：500克
- 大饼：4张
- 面粉：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 酱油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将驴肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、酱油、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等调料，搅拌均匀腌制15分钟。
2. 将面粉加入适量的水，揉成面团，醒发10分钟。
3. 将面团分成4份，擀成薄饼。
4. 在平底锅中加入适量的油，烧热后将薄饼放入锅中煎至两面金黄。
5. 将煎好的薄饼放在案板上，将驴肉馅均匀地涂在薄饼上，卷成卷饼。
6. 将卷好的饼放入烤箱中，烤10分钟左右，直到饼皮变得酥脆即可。
驴肉火烧大饼制作简单，口感香脆，是一道美味的小吃。