可以，但要选用精制橄榄油为宜。
因为在精炼过程中，那些怕热量的营养素所剩无几，而且由于纯度高不容易发烟。
初榨橄榄油不可以用来炒菜。
由于高温加热（超过120度），初榨橄榄油的抗氧化物质会被破坏，而且由于纯度不够高，容易冒烟，此外，特殊的香气也会被破坏。
橄榄油是用新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，富含油酸，还含有维生素A、维生素B等营养元素，可以促进血液循环、降低血小板的粘稠度等，防止动脉硬化；而且橄榄油含有大量不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇，比较容易被人体吸收，可以改善消化系统功能。
总得来说，橄榄油有促进血液循环、改善消化系统功能等好处。