炖肘子可以放白芷。白芷是一种中药材，具有去腥、增香、提味的作用，在烹饪中常用于炖肉、煮汤等。在炖肘子时加入白芷，不仅可以去除肘子的腥味，还能增加菜肴的香气和味道，使炖出来的肘子更加美味。
同时，白芷还具有消炎、抗菌、镇痛等作用，对人体健康也有一定的益处。但需要注意的是，白芷的药性较强，使用时应适量，不宜过多，以免影响菜肴的口感和营养价值。
此外，在炖肘子时还可以加入其他调料和药材，如葱、姜、料酒、枸杞等，以增强菜肴的风味和滋补效果。总之，白芷是炖肘子的一种可选调料，可以根据个人口味和需要适量使用。
第一种是花椒。在炖猪肉的时候最好不要放花椒，花椒有刺激性的麻辣味，放花椒并不能很好的去除猪肉的腥味，反而会影响猪肉的鲜味，不过做猪肉饺子馅，炒猪肉的时候是可以放花椒水和花椒的。
第二是大料。在炖肉的过程中，大部分都会放入少许大料，如大料过量会让汤汁变得味更重，那么，大料其实也会使肉变得不仅不好吃，还会让肉里面的营养流失掉。
三是鸡精。精是有提鲜的作用，那么也有很多的人，他们在炖肉的时候，也会放一些鸡精来提鲜，虽然说鸡精能够提鲜，但是它也是特别影响肉汤的味道。
四是味精。在炖的时候放上味精却没有提鲜的作用，还会影响肉质的口感，味精吃多了，对身体也是没有好处的，想要提升汤的鲜味，也可以适量的加上一些冰糖，并非加入太多的味精。
1、煮肘子放生姜、大蒜、大葱、料酒、白酒等。肘子在制作之前需要对其进行焯水处理，可以去除猪肉的腥臭味，再放入锅中焖炖，等焖煮好后加入黑胡椒粉可以增加猪肘子的香味。
2、炖煮的时间越久猪肘子越是软烂，汤汁越是浓郁鲜美可口，可以将高汤调好味后让其凉成猪蹄冻后凉拌食用。