鱼读音是mán yú。
鳗汉语文字
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鳗，汉语二级字，鳗形声。字从鱼从曼，曼亦声。“曼”意为“延展的”。“鱼”和“曼”联合起来表示“一种身体经过长时间延展变形最后体态定型的水生动物”。本义：一种身体经过长时间延展、扩张才最终定型的水生动物。
先将干贝用温水浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。把红萝卜、青、红椒、洋葱、蒜苔切丁，鳗鱼切块待用。
泡发好的干贝弄碎，用烤箱180度烤了几分钟，目的是让干贝更香，没烤箱的也可以省略此步。
把两个鸡蛋打散（想要颜色好看更黄可以只用蛋黄）锅热后加入黄油融化，倒入蛋液，凝固后起锅。
放橄榄油先把姜末爆香一下，再加入蔬菜丁和干贝丝爆炒两分钟，倒入米饭，蚝油、生抽翻炒均匀。咸、淡根据自己口味调整。
再加入事先炒好的鸡蛋、鳗鱼块、葱花翻炒均匀即可。
待炒饭稍微冷却一点（太烫蟹籽会变色不好看了），加入蟹籽拌匀就大功告成了！
鳗鱼风干的时间取决于多种因素，包括鳗鱼的大小、气候条件以及所使用的风干方法。一般来说，鳗鱼风干可能需要几天到几周不等。
传统的鳗鱼风干过程可能需要10天到3周的时间，这通常是在温暖和干燥的环境下进行的。风干过程中，鳗鱼会挂在通风的地方，让风吹干表面的水分，同时内部的脂肪和蛋白质会发生自然变化，增加风味。
现代的加工技术可能会使用更快的风干方法，比如利用风扇和空调系统控制风干环境，这样可以缩短风干时间。然而，即使是使用这些技术，鳗鱼也需要一定的时间来达到适宜的干度。
需要注意的是，风干鳗鱼必须遵守相应的食品安全规定，确保在整个过程中鳗鱼能够安全地风干，避免细菌污染和其他食品安全问题。在风干过程中，应该定期检查鳗鱼的状态，并根据实际情况调整风干时间。